Logística alimentaria, menús vegetarianos, huerto ecológico y un extremado cuidado de las alergias alimenticias

La isla de Orango Grande, donde se encuentra ubicado Orango Parque Hotel, cuenta con una reducida oferta de tiendas y proveedores de alimentación. Por eso, al inicio de la temporada hacemos un stock de productos no perecederos y los almacenamos en el hotel.
Después, cada vez que un grupo de viajeros se aloja en nuestro establecimiento, hacemos coincidir su llegada con la compra de los productos frescos.
Logística alimentaria
Aunque intentamos adquirirlos a nivel local, para fomentar la economía de la isla, no siempre es posible. Como Orango Grande está a 4 horas en barco de Bissau, si los productos frescos que necesitamos se han acabado, no queda otra solución que adquirirlos en Bissau cuando vamos a buscar a los viajeros, y traerlos en nuestras propias barcas.
Es un esfuerzo titánico, sobre todo de coordinación. Para que todo salga bien, el responsable del almacén, el cocinero, el departamento de logística y compras en Bissau, el supervisor y el departamento de reservas trabajan conjuntamente, y se mantienen en contacto permanente para garantizar que el hotel esté abastecido de todo lo que se necesita cuando llegan los huéspedes.
A pesar de estas relativas dificultades de abastecimiento, la comida es uno de los aspectos más valorados por los visitantes de Orango Parque Hotel. A continuación te explicamos las razones de ese éxito.


Amplia formación en gastronomía

El primer pilar en el que se sustenta el éxito de la oferta gastronómica de Orango Parque Hotel es la formación. A lo largo de los 15 años que llevamos gestionando el establecimiento, los sucesivos equipos de cocina han participado en numerosos cursos y talleres.
Ese aporte de conocimiento se enmarca dentro de la filosofía de nuestro proyecto social, que busca impulsar el desarrollo económico y social de la comunidad Bijagó, y generar empleo. A este respecto, toda nuestra plantilla es originaria de Guinea Bissau, y gran parte de ellos de la isla de Orango Grande.
Las formaciones impartidas hacen referencia a temas como la higiene y la seguridad alimentaria, la gestión de equipos de cocina, el control de la cadena alimenticia y la propia elaboración de recetas locales e internacionales, que son renovadas cada año, entre muchas otras.
En ese recetario destaca la elaboración de platos vegetarianos. Hace dos años, el aumento de los visitantes alemanes y británicos nos planteó el reto de poder ofrecer menús vegetarianos en medio del océano.
La lejanía del continente fue compensada con el ingenio de nuestros cocineros, y con el sabroso condimento guineano: la “malgueta”.
Esta guindilla (Capsicum frutescens) es una especie de pimiento muy cultivada y consumida en Guinea Bissau. Y aunque ahora esta guindilla es parte esencial de la cocina guineana, en realidad es originaria de América. Durante las grandes navegaciones de los siglos XV y XVI, los portugueses y los españoles llevaron esta guindilla a otras partes del mundo, incluidas África y Asia. Y en muchos lugares, como en Guinea Bissau, esta guindilla se convirtió en un elemento importante de la cocina local.


El resultado de esa fusión son exquisitos platos elaborados con productos básicos como el arroz, los frijoles, las zanahorias y los tomates, entre otros, que seducen a los que visitan Orango Parque Hotel, y convierten en vegetarianos a viajeros que no lo eran, simplemente por el puro placer de degustar la opción más verde de nuestro establecimiento.
Huerto ecológico para empezar a ser autosuficientes
Ese enfoque culinario se ha visto reforzado esta última temporada gracias a la creación de nuestro propio huerto ecológico.
La temporada de lluvias no nos permite mantenerlo operativo siempre, ya que durante algunos meses del año se inunda. Pero una vez replantado todo, la cosecha es bastante abundante. Por ahora los productos que más éxito han tenido han sido los tomates, las berenjenas y los calabacines, confiamos en ampliar la variedad de hortalizas en el futuro, con el objetivo de potenciar nuestro propio autoabastecimiento y no tener que traer tantos productos frescos de Bissau.
Gestión de las alergias alimenticias
El último pilar sobre el que se sustenta el éxito de la oferta gastronómica de Orango Parque Hotel es la gran importancia que damos a la gestión de las alergias alimenticias. Es un dato que siempre requerimos a nuestros huéspedes de manera anticipada, ya que de él depende la creación de los menús que ofreceremos durante su visita.
A este respecto, somos extremadamente rigurosos. Si algún huésped tiene alergia a un alimento como pueden ser los frutos secos, el pescado o la lactosa, éstos se eliminan del menú para todos los huéspedes durante el tiempo que esa persona alérgica esté alojada en el establecimiento. De esta manera se evita cualquier posible contacto con el producto en cuestión.
Y es que somos conscientes de lo complicado que sería solucionar un problema de salud relacionado con alergias, por mínimo que fuera, estando a 2 horas en barco del hospital más cercano.
Por eso la solución que tomamos es tan radical. La única manera de que no haya riesgo de alergia, es eliminar el producto en cuestión del menú para todos los huéspedes del hotel.
Si tienes previsto venir a visitarnos, por favor, tenlo en cuenta y avísanos con tiempo. Porque, como ya os hemos contado, el abastecimiento conlleva una logística complicada, así que necesitamos organizar todo con mucha antelación.
Prepárate para disfrutar de una gastronomía que te sorprenderá por su sabor y sus condimentos. ¡Te esperamos!
