Logística alimentar, menus vegetarianos, horta ecológica e um cuidado extremo com alergias alimentares
A ilha de Orango Grande, onde está localizado o Orango Parque Hotel, tem uma oferta limitada de lojas e fornecedores de alimentos. Por essa razão, no início de cada temporada, fazemos um estoque de produtos não perecíveis e os armazenamos no hotel.
Em seguida, sempre que um grupo de viajantes se hospeda em nosso estabelecimento, planejamos sua chegada para coincidir com a compra de produtos frescos.
Logística alimentar
Embora sempre tentemos adquirir os alimentos localmente para incentivar a economia da ilha, nem sempre é possível. Como Orango Grande está a 4 horas de barco de Bissau, se os produtos frescos de que precisamos se esgotaram, não temos outra opção senão comprá-los em Bissau quando vamos buscar os viajantes e trazê-los em nossos próprios barcos.
Isso requer um esforço titânico, principalmente em termos de coordenação. Para que tudo corra bem, o responsável pelo armazém, o cozinheiro, o departamento de logística e compras em Bissau, o supervisor e o departamento de reservas trabalham em conjunto, mantendo contato constante para garantir que o hotel esteja abastecido com tudo o que é necessário quando os hóspedes chegam.
Apesar dessas relativas dificuldades de abastecimento, a comida é um dos aspectos mais valorizados pelos visitantes do Orango Parque Hotel. A seguir, explicamos as razões desse sucesso.
Formação constante em gastronomia
O primeiro pilar no qual se baseia o sucesso da oferta gastronômica do Orango Parque Hotel é a formação. Ao longo dos 15 anos em que gerenciamos o estabelecimento, as equipes sucessivas de cozinha participaram de numerosos cursos e oficinas.
Essa contribuição de conhecimento está alinhada com a filosofia de nosso projeto social, que busca impulsionar o desenvolvimento econômico e social da comunidade Bijagó e gerar empregos. Nesse sentido, todo nosso pessoal é originário da Guiné-Bissau, e grande parte deles é da ilha de Orango Grande.
As formações ministradas abrangem temas como higiene e segurança alimentar, gestão de equipes de cozinha, controle da cadeia alimentar e preparação de receitas locais e internacionais, que são atualizadas a cada ano, entre muitos outros.
Menus vegetarianos no meio do oceáno
Copyright Raúl León
Em nosso cardápio, a preparação de pratos vegetarianos se destaca. Há dois anos, o aumento de visitantes alemães e britânicos nos apresentou o desafio de poder oferecer menus vegetarianos no meio do oceano.
A distância do continente foi compensada pela criatividade de nossos cozinheiros e pelo saboroso condimento guineense: a “malagueta”.
Essa pimenta (Capsicum frutescens) é amplamente cultivada e consumida na Guiné-Bissau. Embora seja originária da América, os portugueses e espanhóis a levaram durante as grandes navegações dos séculos XV e XVI para outras partes do mundo, incluindo África e Ásia. Em muitos lugares, como na Guiné-Bissau, ela se tornou um elemento importante da culinária local.
O resultado dessa fusão são pratos deliciosos preparados com ingredientes básicos como arroz, feijão, cenoura e tomate, entre outros, que seduzem os visitantes do Orango Parque Hotel e transformam em vegetarianos os viajantes que não eram, simplesmente pelo puro prazer de degustar a opção mais verde de nosso estabelecimento.
Horta Ecológica para Começar a Ser Autosuficientes
Esse enfoque culinário foi fortalecido na última temporada com a criação de nossa própria horta ecológica.
A temporada de chuvas não nos permite mantê-la sempre operacional, pois durante alguns meses do ano ela fica inundada. Porém, uma vez replantado tudo, a colheita é bastante abundante. Até o momento, os produtos que mais sucesso têm tido são os tomates, berinjelas e abobrinhas, e confiamos em ampliar a variedade de hortaliças no futuro, com o objetivo de potencializar nossa própria autossuficiência e evitar trazer tantos produtos frescos de Bissau.
Gestão de Alergias Alimentares
O último pilar que sustenta o sucesso da oferta gastronômica do Orango Parque Hotel é a grande importância que damos à gestão das alergias alimentares. É uma informação que sempre solicitamos aos nossos hóspedes antecipadamente, pois dela depende a criação dos menus que ofereceremos durante sua visita.
A esse respeito, somos extremamente rigorosos. Se algum hóspede tiver alergia a alimentos, como frutos secos, peixe ou lactose, esses itens são eliminados do cardápio para todos os hóspedes durante o período em que a pessoa alérgica estiver hospedada no estabelecimento. Dessa forma, evita-se qualquer possível contato com o produto em questão.
Somos conscientes de como seria complicado resolver um problema de saúde relacionado a alergias, mesmo que mínimo, estando a 2 horas de barco do hospital mais próximo.
Por isso, a solução que adotamos é tão radical. A única forma de eliminar o risco de alergia é retirar o produto em questão do cardápio para todos os hóspedes do hotel.
Se você está planejando nos visitar, por favor, leve isso em consideração e nos avise com antecedência. Como já explicamos, o abastecimento requer uma logística complicada, então precisamos organizar tudo com bastante antecedência.
Além disso, prepare-se para desfrutar de uma gastronomia que surpreenderá você com seu sabor e seus temperos. Estamos ansiosos para recebê-lo!
