No Dia Mundial da Gastronomia Sustentável, partimos para descobrir a culinária secular da cultura bijagó na Guiné-Bissau.

No dia 18 de junho, é comemorado o Dia Mundial da Gastronomia Sustentável, cujos objetivos são apoiar o desenvolvimento agrícola, garantir a segurança e nutrição alimentar, promover a produção de alimentos sustentáveis e garantir a conservação da biodiversidade.

No arquipélago de Bijagó, a gastronomia permanece inalterada e mantém seus sabores originais. Seus habitantes seguiram e mantiveram métodos agrícolas tradicionais respeitando seu ecossistema natural. Só assim é possível desfrutar de verdadeira gastronomia sustentável, digna de comemoração.

Tudo o que a população do arquipélago cozinha provém da agricultura, criação de animais ou pesca local: arroz, mandioca, amendoim, batata doce, nhambe e feijão bijagós, galinha , cabra e porco, barracuda, garoupa e tainha, entre outros.

O bijagós sabe como integrar o que a terra lhe fornece na sua sua cozinha, …como o badjiki. Essa planta, uma espécie de folha de salgueiro muito rica em ferro, acompanha os pratos de arroz. Um dos pratos mais saborosos é o peixe assado no fogo de lenha, que eles pescam com uma rede de maneira artesanal. Primeiro, temperado com sal, limão e alho e deixado a descansar por uma hora. Em seguida, é colocado em uma brasa que mantém o calor para que o peixe seja grelhado lentamente dos dois lados. O verdadeiro segredo é a paciência. É acompanhado com molho de cebola e arroz de seu próprio cultivo tradicional. Os sabores se intensificam e agradam até os paladares mais exigentes.

O “combe”, um pequeno marisco semelhante a um molusco, é coletado à tarde pelas mulheres. Elas são vistas transportando-o em cestas sobre as cabeças, ao pôr do sol na praia. É um produto fresco muito típico local e de fácil preparação : fervido em agua é de seguida refogado com um pouco de alho e óleo de palma, sal a gosto e salsa.

Ambos os pratos são algumas das especialidades do Orango Parque Hotel, o único hotel dentro do Parque Nacional Orango, nas Ilhas Bijagós. Muitos visitantes vêm provar estes e muitos outros pratos deliciosos e sustentáveis.

O hotel é um projeto de ecoturismo responsável e sustentável, cuja missão é aproximar os turistas da realidade da cultura local, com conhecimento e respeito pela conservação da biodiversidade. Esta iniciativa colabora com a comunidade bijagós há uma década, em prol da preservação da sua cultura e proteção do ecossistema. Vários projetos foram desenvolvidos na área com este fim. Além de permitir aos visitantes degustar um cardápio típico bijagós, colabora com a proteção das plantações de arroz da população. Assim, gera-se um ciclo sustentável de produção local, conservação das tradições gastronômicas e garantia de alimentos nutricionais para a população da ilha.

Todos os hóspedes do hotel podem comemorar o final da estadia com um banquete de gastronomia bijagós:- Peixe fresco grelhado a lenha , Caldo de Mancarra (molho de amendoim com galinha e legumes locais) e degustação de ostras de mangal. Obviamente, deverá estar atento ao picante (malagueta bijagós pequenina e forte) que, muito embora poderá ser reduzido ao gosto, , não deixa de ser o toque condicionante da cozinha bijagós.